好有趣的 #零食箱# 喔😍😍😍
一回家就收到 #新加坡旅遊局# 寄來的美食箱,打看一看,琳瑯滿目的創意新加坡美食製成的零食,好吃又有趣,讓哥的味蕾一秒就到新加坡,太感恩了🙏🙏🙏
#豆腐皮改良的叻沙脆片鹹香濃郁好滋味
#榴槤牛軋糖好榴槤
#新加坡咖啡和茶包慢慢喝
#老成昌娘惹參巴椰漿飯風味餅乾
#咖啡穀片
#新加坡美食節
#新加坡產地直送
#台灣買不到
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新加坡美食節 (SFF) 是每年受到各界美食家廣為推崇的指標性盛事,第28屆將於 2021 年 8 月 27 日至 9 月 12 日的三個週末期間舉辦,主題為「美食每刻 新加坡」。作為新加坡唯一致敬當地美食和餐飲人才的慶典,新加坡美食節不斷創新,結合線上線下平台,為各國美食愛好者帶來 50多種餐飲體驗。相較於去年以純線上模式互動,本次規模更盛大!
本屆將釋出令人興奮的大師體驗班直播,包含免費入場和付費觀摩的課程形式,讓各國觀眾與新加坡烹飪界知名主廚近距離接觸。美食愛好者們還可以透過精心策劃的漫步導覽來體驗獅城最道地的傳統美食文化和創新故事,一層一層探索全新滋味;也藉由線上體驗和紀錄片更加認識新加坡。
2021新加坡美食節是即刻随心所望,心想獅城(SingapoReimagine)的一大亮點,該計畫於2020年11月由新加坡旅游局推出,致力於為旅遊業創立新標準,分別從重新想項安全、科技、旅遊體驗和可持續發展等方面開啟”新”旅程,同時聯合全球和新加坡在地的旅遊業者重啟和振興旅遊業,共同展望新加坡未來美好旅程。如同 SingapoReimagine的初衷,從介紹新加坡多元的美食文化出發,矢志讓全球美食愛好者對於美食的熱情永不消散,讓新加坡美食節為全球美食愛好者點燃熱情和重新體驗旅遊。
新加坡旅遊局 (STB) 零售與餐飲署長陳俏潓 女士表示:「2021 新加坡美食節承襲其引以為傲的傳統,持續推廣新加坡的優秀人才,從烹飪大師和後起之秀,甚至是老字號街邊小吃行家,乃至於葡萄酒專家和調酒師,展現出新加坡美食文化的豐沛。今年,我們很高興將新加坡美食節帶給全球觀眾,邀請他們盡情享受新加坡美食,並藉由美食認識我們的多元文化。新加坡美食節相較以往,更能證明新加坡烹飪界持續創新以及我們作為全球美食之都的聲譽。」
亮點:
新加坡美食節以四大活動元素呈現,包括大師體驗班直播、線上美食體驗、合作夥伴工作坊以及 SFF 美食商品選購!
大師體驗班直播
大師體驗班直播課程,提供觀眾難得的學習機會,可以向新加坡烹飪界最優秀的名廚、調酒師和美食風格人士零時差觀摩。除了可以免費觀看SFF 2021官方Facebook 上舉辦的九場課程,還能夠報名參加另外九場付費觀看形式的課程,體驗與名廚的專屬互動。令人羨慕的大師陣容囊括新加坡和亞洲各地餐飲界的知名人士,例如:
• MasterChef Singapore 2018評審及Artichoke餐廳主廚 Bjorn Shen 和來自菲律賓Sarsa餐廳的藍帶主廚JP Anglo,他們將展示共同合作完成的特色蚵仔煎。
• Laut餐廳主廚Lim Hoe Gern和泰國米其林一星Le Du的創意策劃者Thitid Tassanakajohn,將展示合作菜餚——鮮味十足的帝王大蝦(Prawn Raja)。
• Fishball Story創辦人Douglas Ng將揭曉他手工製作的傳統客家釀豆腐(傳統客家菜,主要原料有豆腐、碎肉或魚漿)背後秘辛。
• 米其林星級餐廳JAG主廚Jeremy Gillon 將演繹從頭開始製作義大利餃的手作工法。
• Tigerlily Patisserie主廚Maxine Ngooi 將添加香氣濃郁的黑果香料醬(buah keluak rempah),為巴卡布麵包 (babka loaf) 帶來全新風味。
• 來自Le Matin Patisserie餐廳的Mohammed Al-Matin將展示獨特炸香蕉甜點(goreng pisang)。
線上美食體驗
新加坡美食節還將提供國際慶典的體驗者互動形式的虛擬美食體驗。由紀錄片形式深入認識 Kok Fah Farm等創新企業的品牌故事,並邀請美食愛好者從土壤和水耕農場的角度初探美食。搭配Kitchen Insider: Sustenir的食譜紀錄影音,給予美食愛好者關於新加坡現代農業樣貌的基礎教育,展示如何將當地農產品融入當地日常佳餚。此外,美食愛好者還可以期待一趟全新的探索體驗,因為可以在知名美食主持人Nikki Muller的帶領下,在小印度和中峇魯虛擬美食旅程中大飽眼福。
作為新加坡合作夥伴活動的一部分,特定的虛擬體驗行程還將搭配實體形式呈現。美食愛好者們可以重新探索新加坡豐富的傳統美食文化底蘊,透過精心策劃的漫步導覽行程,讓自己沉浸於樸質動人的新加坡美食體驗。在小印度美食遺產之旅中,則能了解更多印度菜餚中選用的繽紛香料,或藉由Kim Guan Guan工廠導覽團來認識新加坡最老字號的kopi(咖啡)供應商之一,深入了解其製作和烘焙背後的歷史傳承。也別錯過新加坡純素節,參與當地和國際專家與演說者的在地素食之旅、講座和小組研討。在新加坡最優秀的純素食餐廳中盡情享用專為純素食者、好奇想嘗試的人和各式需求所設計的特定季節素食菜單。新加坡各地的餐廳亦提供秘密特别晚餐菜單,從小印度到如初路,從唐人街到甘榜格南區,美味秘饌等待著飢腸轆轆的探索者們!
合作夥伴工作坊
為了增加手作體驗機會,新加坡有舉辦SFF工作坊。在白沙浮商業城舉辦的手工紅龜粿工作坊,揭開傳統糕店製作的層層奧妙,並嘗試親手製作娘惹風味的傳統紅龜粿。在夏季果皮冰棒和果醬課程中學習食材殘料再利用,並在Sunrice學院的WellSpent工作坊了解更多關於食材資源回收利用的知識。對於雞尾酒愛好者,在亞洲第一間,甫於8月全新開幕的冰淇淋博物館的舉行的MOIC雞尾酒和冰淇淋搭配工作坊絕對不容錯過:Sips and Scoops 將帶您踏上甜蜜之旅,混合屬於自己的 Hendrick's 琴酒和冰淇淋雞尾酒。
SFF 美食商品選購
美食愛好者也將體驗 SFF 專屬的美食週邊商品。在地穀片品牌Nommish與Kim Guan Guan合作推出的咖啡穀片(Kopi Granola)和自製的美祿風味穀片(Malted Chocolate Granola)。老成昌是新加坡風味餅乾的起源品牌,開發了娘惹叁巴椰漿飯風味,獨特演繹這道深受喜愛的經典當地菜餚。為了向新加坡人喜愛的標誌性斑蘭風味致敬,新加坡手搖飲料品牌LiHO TEA 的 Singa-Pandan Lime 和 Singa-Pandan Shake 將在新加坡、汶萊、馬來西亞和上海的 LiHO 商店發售。
支持響應 2021 SFF 新加坡美食節
可以查看 www.singaporefoodfestival.sg 來獲取完整的美食節活動規劃。
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印度香料王餐廳 菜單 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單
主菜為什麼一定要是肉或海鮮?
我的面前出現一個土鍋,米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜?」我不確定地問,怕肉類還在後頭。 Nku的主廚Ernest(卓均仰)向我點點頭:「是主菜。」
他為我盛飯,土黃色的米粒肥碩飽滿,入口一嚐,哇嗚,口感真是好!像在牙齒上跳舞般地彈蹦,有點黏又不會太黏,粒粒分明,珠圓玉潤。調味很開胃,彷彿印度香飯(biryani)那樣的複合辛香,卻與印度長米飯不同,香料披在短梗米身上,造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜,清清脆脆、舒舒爽爽,黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬(rempah) 同炒,搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯,帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。
「主菜的定義是什麼?」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶,為什麼人們提到主菜,總是要求一塊肉呢?在台灣,如果西餐廳只端出海鮮主菜,挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣?」於是他大膽開菜單,「不想再用蛋白質,不想只是替代牛肉」,用謙虛的食材做出了這盅,蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。
「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說,他發現台灣人香料吃得少,於是從家鄉的飲食延伸,混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf,並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起,洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉(新加坡帶回來的!)等等,再加進雞湯(素食版是蔬菜高湯)裡煮,做成母高湯(mother stock),再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例,是100克的飯兑上93克的高湯,水份偏少,原來如此。關鍵的米,用的是池上的「多力米」(台梗2號),米粒較大,口感彈糯。
有想法,有感情,有滋味,這道米飯主菜,我很喜歡。
#繼續問問題
魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上?
那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候,我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景,蓬得高高的糕體,填入榛果與核桃做的堅果餡,最外層的接縫處,則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味,是為了引出更多甜味,銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥,更有風味,蜂蜜則帶來香氣與甜潤,焦糖色的外皮咬起來微酥,十分可口。
我們對「餐廳」的定義是什麼?
人們為什麼想來餐廳用餐?我們希望在餐廳留下什麼回憶?這些大哉問,就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚,也在思考,餐廳在後疫情時代擔負什麼功能?具備什麼意義?他對「餐廳」的愛,就展現在開頭的一道蔬菜清湯,冬夏有別,是nku的固定開場,背後代表的意義,則是「restaurant」一字的字根:restaurer,法文恢復精力之意,而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身,就是販售精力湯的場所。
茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜,蒸滴出來的精華,蘊含泥土氣息與蔬菜甜美,搭配的菜色則是「薄餅」,和台灣的潤餅系出同源,包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇,一口咬下,ˋ綻放鹹甜與清香,各元素的比例拿捏得好。
栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐(surf and turf),以海膽的奶甜,輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情,九層塔油的一抹清香很亮,風味組合頗好。彰化的台灣菊芋,烤、煙燻、再烤,像是脆一點的馬鈴薯,金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁,義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色,也很討喜。
這份可圈可點的菜單,則是Ernest主廚在nku的告別作。
因緣際會從新加坡落腳台灣,2018年1月擔任nku主廚至今,Ernest說他想休息一下,沈澱這幾年的積累。二月起,nku將有新主廚上任。
Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中,相信他會問出他的下一步。
印度香料王餐廳 菜單 在 嫩空姐日誌 Being a Flight Attendant. Facebook 的最佳解答
有人猜到我又光顧【王朝大酒店】的嗎? 哈 😝🏨
自從上次住宿而吃了王朝大酒店的自助早餐後,這次終於嚐到了期盼已久的自助晚餐了喔!! 😋
Sunny Buffet 我認為最大的特色就是融合了許多異國料理之外,中式餐點也是做得很好。畢竟飯店裡的顧客有很大部分都是外國人,當然飯店把台灣的美味推銷給其他國家就是很重要的國民外交。上次Sunny Buffet我最喜歡的是飯店裡的燒餅呢! 不同於外面傳統早餐店的燒餅,而是橢圓形並且撒上豐富的白芝麻,當中還散發甜味。當我向服務人員誇讚他們的燒餅時,他說很多客人也都相當喜歡。
這次當然又約了我的饕客表姊來品嚐Sunny Buffet自助晚餐囉!! 😛
我們最期待的就是 晚餐時間限定的豐盛甜點櫃! 🍰
不過進入甜點之前,當然是要鹹食走一圈吃飽再說。
王朝大酒店近幾個月整個大改裝,又精修菜單和精選主廚👨🏻🍳👩🏻🍳
重成本邀請來自義大利🇮🇹以及印度🇮🇳的當地主廚來料理他們的家鄉菜色。
可惜我到達當天義大利主廚有事回國一趟,只見到印度籍主廚本人👳🏾♂️
第一盤我當然是拿了印度主廚本人推薦的印度料理。據說他是來自新德里,為了因應台灣人的口味,因此把印度料理改良地沒有那麼辛辣跟油膩。真的比較符合我們台灣人的味蕾。哈哈 以前我在印度吃真正的印度菜,那種油膩跟辣度都讓我吃完好擔心自己的腸胃。不過飯店的改良版本,讓我吃了感到很放心,不過還是很道地。因為印度人除了咖哩之外,還很喜歡加其他香料在料理當中,像是Masala或是薄荷醬料。我個人其實蠻喜歡那種綠色的薄荷醬料,第一次吃是在新加坡。我喜歡用薄荷醬料配上脆脆的印度脆餅Papadam一起吃。現場除了印度脆餅Papadam之外,還有一種印度煎餅叫Roti Prata。Roti Prata跟台灣蔥抓餅的口感很像,搭配煎蛋一起吃的話更好吃。
熱食區的部分選擇真的是多到無從開始,反覆徘徊了幾圈我才得以決定自己要拿些什麼菜。因為選擇太多而食量有限,當然在吃buffet要精打細算一番。哈哈 光是台灣傳統美饌,現場師傅為你服務點餐的部分就有蒸肉圓、茶碗蒸、四神湯、燉雞湯、肉骨茶、蠟味飯等,太多選擇下我選了蒸肉圓。而他們的肉圓跟路邊攤販的肉圓也差很多,是小巧精緻的水晶形狀,搭配特製的醬料跟滿滿的香菜(我超愛香菜),很美味! 熱食當中其實我最喜歡的是蘿蔔糕跟現煎干貝~ 現煎干貝有自然的甜味,真的很不錯! 而且完全沒有煎到乾,而是咬下去還有干貝汁流出。王朝大酒店的中餐廳玉蘭軒就是主打蘿蔔糕這項招牌菜,而自助餐的蘿蔔糕想當然耳也是很出色,差別只是沒有添加干貝在其中。(不過自助餐隔壁就有現煎干貝了啊~ 我自己是兩個搭配一起吃啦 哈哈 干貝自己加)
另外海鮮櫃還有提供生魚片、壽司跟螃蟹等海產。但是我要留餘位吃甜點,就只能了別人的餐盤來偷拍照而沒有食用。🥂
表姊喜歡的是凍類甜點,而我喜歡的是巧克力類甜點。
多元的甜點櫃完全滿足我們不同的需求。
最令我開心的是他們有提供瑞士品牌Mövenpick
莫凡彼的冰淇淋!!! 比起美國哈牌冰淇淋,我個人真的比較瑞士的冰淇淋耶🍨🍩🍮🍦🥧🧁
尤其喜歡莫凡彼的巧克力口味,因為口口都可以吃到巧克力碎片,
不過甜而又不膩的滋味好喜歡~ 🍫
有在follow我的讀者們就會知道我去年有到維也納🇦🇹。當時有介紹奧地利最為出名的蛋糕就是沙河蛋糕。沒想到王朝甜點櫃裡也有沙河蛋糕耶! 然後還有很特別的啤酒凍。水果櫃成列著台灣水果,火龍果是我喜歡的紅色火龍果,水果櫃還有冒出乾冰呢 🍏🍇🍓🍒🍑
又跟表姊在王朝度過了一個美好的夜晚。😘
吃超級撐的啦~~
#嫩空姐
#Wendy
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印度香料王餐廳 菜單 在 [食記]Masala Art印度香料王餐廳- 看板BigPeitou - 台北 的推薦與評價
印度香料王餐廳MASALA ART
地址:台北市中山北路六段439巷2號 地圖
電話:(02)2876-6070
營業時間:週一至週日 11:30~14:00 17:00~21:30 週五午間休息
北投跟士林是錯綜複雜的地帶,
邊邊都會交叉在一起,就兩邊都po囉!
借用之前團購網的照片
https://www.gomaji.com/store-detail.php?store_id=39926
位於中山北路六段巷子內,外觀不甚起眼但是突兀,
先前偶然經過,因為喜歡吃印度重重口味的料理
剛好網路有在團購,就進去嘗鮮一下,之後一試成主顧,
是我吃過印度料理中,最道地,用料最扎實的一間
老闆在印度是大飯店的廚師,在台結婚
由於本身是虔誠的回教徒,回教徒的肉類都必須經過清真寺的(膜拜)?
才能下肚,又想念家鄉的食物,乾脆開一間印度料理。
在家鄉五星級飯店的洗禮,老闆堅持用料及工法的正確
不過有些地方還是不得不小改,例如辣度會詢問調整,以及只有熱的印度奶茶
在台灣變成冰/熱
如果可接受重口味,可以請老闆製作家鄉的南印料理(沒有在菜單上)
老闆也很好客,很親切的用不怎麼標準的國語跟你抬槓,
當然你會英文的話會聊得比較順利。
菜色方面,我推薦蔬菜類咖哩,味道很特別,在別的印度餐廳沒有吃過
尤其是菜單蔬菜類咖哩的第二項(抱歉,忘了拍照)更是特殊
是綠咖哩,不過絕對不是你平常有吃過的口味,像是菜類打出來的。
烤餅類,我推薦蒜香烤餅,他的烤餅鬆軟扎實,光是嚼著餅皮,
可以先吃吃原味,咬一咬就會有著麵粉香,在沾上咖哩醬,
五花八門的香料在口中散發,很有滋味。
再來就是,印度炒飯,印度米(有點像泰國米)配著香料炒出來味道已經夠特別了
但是,他會給你一小碗的自制優格,這是我們很不習慣的搭配口味
但是很道地,如果你想嘗鮮的話,也可以試試。
最後,就是香料窯烤類,這更是集所有香料之大成,我覺得有點像BBQ
香料味道很重,很特別的味道,不過愛吃燒烤的我,
覺得台灣的燒烤類很多,印度燒烤倒是ok,
不過沒吃過的話,可以試試看!
因為每次去都顧著吃,忘了拍照,只能借用團購網的照片
價格方面,咖哩+烤餅,一個人大約350左右
我跟老闆反應過價格,可惜的是,除了食蔬肉類,所有食材都是印度特別進口
壓不下來,
不過老闆說如果我介紹可以打九折,如果你去吃得時候,跟他說網路介紹說九折
他就會給你折扣了!不過記得要找帥帥的印度老闆(你一定知道我在說哪位)
丈母娘顧櫃台,可能不曉得我跟老闆間的默契約定,
所以可能要往廚房跟老闆交待一下,或是想吃他的南印家鄉口味的隱藏菜單也要跟他說!
印度香料王餐廳MASALA ART
地址:台北市中山北路六段439巷2號 地圖
電話:(02)2876-6070
營業時間:週一至週日 11:30~14:00 17:00~21:30 週五午間休息
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.235.196.241
※ paradize:轉錄至看板 BigShiLin 03/12 10:30
※ 編輯: paradize 來自: 111.235.196.241 (03/12 10:34)
※ paradize:轉錄至看板 Food 03/19 23:36
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